Mayonaise
Uit 15 Monkeys
Voor velen van ons zal mayonaise een taboe voedsel zijn, het zit vol van dingen die slecht voor je gezondheid schijnen te zijn. Ei en Vet. Wanneer je een pot in de winkel koopt is ook niet altijd precies duidelijk wat er in zit en wat er mee is gebeurd. Anderen zien rauwe eieren en koudgeperste olieën echter als waardevolle voedselbronnen. Mayonaise en de eindeloos vele variaties erop zijn ook nog eens heerlijk om je rauwe groentesnacks in te dippen. Maak je ze zelf, dan weet je ook beter wat er in zit. Eventuele salmonella ed buiten beschouwing gelaten natuurlijk. Ik zou zo zeggen, neem een (koudgeperste) olie naar keus of maak een blend van verschillende olieën. En neem die mee in je dagelijkse olietax.
Zelfgemaakte mayonaise is ouderwets lekker. Gebruik een soort olie en zuur naar voorkeur om het je eigen smaak te geven.
Inhoud |
[bewerken] Ingrediënten
- 1 rauw eigeel
- 1 theelepel mosterd of mosterdpoeder
- snufje zout
- snufje peper
- 1 á 1.5 eetlepel(s) azijn
- tot 200 ml olie
De olie kan een consumptie-olie naar keus zijn. In plaats van een azijn kan ook een andere zure vloeistof gebruikt worden zoals limoensap, andere zure citrussap, melkwei ed.
[bewerken] Voorbereiding
- Zorg dat alle ingrediënten klaar staan. De olie moet druppelsgewijs toegevoegd worden terwijl je de saus roert, dus zorg dat je dit met een hand kan doen.
- Wanneer je hoofdingrediënten op kamertemperatuur zijn, heb je de minste kans dat de boel gaat schiften.
[bewerken] Bereiding
- Sla de eidooier los met wat zout, peper en mosterd
- Klop de azijn er rustig, maar goed, doorheen
- Vervolgens kan de olie langzaamaan en al roerend toegevoegd worden. Begin met druppeltjes. Je kan de toegevoegde hoeveelheid olie langzaam aan opvoeren, maar zorg dat het plijft pakken.
- De mayonaise is klaar. Ze kan, eventueel naar smaak afgemaakt worden met kruiden, tafelzuur enz.
[bewerken] Bewaren
De mayonaise bewaren in een goed afsluitbaar potje en buiten de koeling om schiften te voorkomen.
